quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Santo Pesce: novo cardápio

O restaurante Santo Pesce, localizado na área gourmet do Shoppin Barra, lançou no início do mês seu novo cardápio de pratos principais e menu de petiscos. Com foco na gastronomia contemporânea brasileira e internacional, as criações foram feitas pelo chef Jadson Nunes (do 33 Restaurante) e estão sendo executadas pelo chef Eduardo Bonfim, titular da casa. O jantar para convidados foi organizado pela Como Comunicação, assessoria do grupo, reunindo mídia especializada em gastronomia. O menu degustação começou com um bem apresentado e saboroso Ceviche Santo Pesce (tilápia e salmão marinados em limão, cebola roxa e coentro) e um delicioso Carpaccio de Polvo (servido com polvo refogado e temperado com citronete, azeitonas e salsa).
A inspiração no fundo do mar não ficou restrita às entradas. Para pratos principais, o chef preparou três opções: Fettuccine com Frutos do Mar, Ravioli de Camarão e Lagosta Gratinada. A massa fresca do fettuccine veio acompanhada de lula, mexilhão, camarão e polvo ao molho bisque. Os ingredientes estavam frescos e o molho gostoso. Já o ravioli (recheado com camarão) foi servido com molho pomodoro e perfume de trufas, que confere mais refinamento ao prato. Por fim, foi a lagosta foi acompanhada por risoto de limão siciliano. A lagosta estava bem saborosa, porém o risoto estava ressacado e sem sabor. Foi a única falha do menu degustado. Creio que foi um erro de execução isolado.
OBS: o cardápio de petisco do Santo Pesce é muito parecido com o do 33 Restaurante, que você pode conferir o post recente aqui. Tem ótimas sugestões, como o Camarão 33 (camarões empanados em farinha especial de coco com tapioca e molho de pimenta doce), Camarão à Davy Jones (camarões ao alho com brandada de bacalhau) e os Frutos do Mar à Jack Sparrow (camarões, lula e polvo grelhados salteados com limão siciliano, azeitonas e azeite trufado). Além disso, a casa conta com chopp bem gelado! Bem propícia para um happy hour!

domingo, 12 de outubro de 2014

Spicy Baked Corn on the Cob

O Spicy Baked Corn on the Cob nada mais é do que uma espiga de milho temperada e levada ao forno para "gratinar". Vejo várias receitas na internet mandando assar o milho no forno, mas pensando pelo lado mais prático e de acordo com a rotina daqui de casa (vira e mexe tem milho cozido), pego a espiga já cozida (desconsiderem a parte queimada da foto abaixo - esqueci o fogão ligado... rs) e só tempero. A "crosta" é feita com uma mistura de creme de ricota light, queijo parmesão, temperos da Louisiana (bem picante - lá esse acompanhamento é bem típico) e alho em pó. Depois de misturado os ingredientes, basta passar com um pincel na espiga do milho e salpicar um pouco de páprica, orégano e/ou pimenta do reino, enrolar em papel alumínio e levar ao forno por uns 15 minutos. Se quiser, abra o papel nos minutos finais para dar uma gratinada mais eficiente, ou então passe o maçarico na hora de servir. Fácil, prático, bem apresentado e muito saboroso. Tem dias que janto só isso.     

sábado, 11 de outubro de 2014

La Taperia, de casa nova.

O que era bom, ficou ainda melhor. O sucesso alcançado pelo La Taperia em tão pouco tempo (ainda mais para os parâmetros comerciais de Salvador) resultou numa mudança de endereço. Calma! O bairro continua o mesmo, eles apenas "pularam" algumas casas para um espaço maior, que acomoda melhor os clientes e permite um serviço mais eficiente. A casa está 10, com decoração interessante e itens rústicos para serem apreciados. A festa de lançamento, organizada pelos donos Juli Holler e o chef José Morchon, durou até o amanhecer do dia! O cardápio não foi alterado, mas as opções de itens "do dia" aumentaram.
Sou suspeito para falar sobre o sabor da comida de lá, já que acho um dos melhores lugares de Salvador (post anterior aqui). Então, vou deixar de enrolação e partir pro que realmente interessa. Sempre começo minhas visitas com Piruletas de Camarão com Bifum, pois além de saboroso, tem uma apresentação interessante e não enche muito. Nas últimas visitas, também venho pedindo um Camembert com Calda de Morango e Jamelão. Que calda, viu?!?! Se der sorte, ainda encontro um Tartar de Atún con Aguacate. Entrada simples, mas deliciosa! Muito bom encontrar uma combinação de ingredientes assim em Salvador. A porção de Mejillones a la Provenzal também é uma boa pedida. Pode ser acompanhado de Papas Bravas. E para beber? Sangria de Cava, sempre! 
Como é uma casa especializada em tapas, as opções de pratos principais são reduzidas. O Arroz Caldoso de Polvo e o Arroz Caldoso de Lagosta podem ser indicados para os apreciadores de frutos do mar. O Arroz com Tinta de Sépia e Lulas também é fantástico. A Paella eu nem preciso falar muito. Farta e servida com um molho alioli especial. Top! Já pedi também um Mix de Frutos do Mar a la Plancha, acompanhado de Purê de Batata Doce. Combinação exótica que surpreendeu. Para os carnívoros, a casa disponibiliza uma opção de Filé Grelhado com Cebola Agridoce e Batata Frita. O filé é ótimo, mas os acompanhamentos são as estrelas do prato.  
Cansou de salgado e quer logo pedir a sobremesa? Se ainda não tiver a sua preferência da casa (a minha, por exemplo, é a mousse de queijo), vá de Tabla de Degustación, um mix contendo a tal Mousse de Queijo com Compota de Frutas Vermelhas, uma outra Mousse de Chocolate Amargo com Café e um Arroz Doce com Leite (esse eu não gosto muito!). Depois, é só pedir a conta e ir embora satisfeito. Pelo menos, é o que sempre acontece comigo. Esse novo endereço vai ainda melhorar o status do La Taperia e consolidar o lugar como uma das melhores opções gastronômicas de Salvador. Atendimento diferenciado, preço justo, qualidade e sabor.  

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Red Hot Chilli Dog

O empresário Diego Solis (que já foi proprietário do Cien Fuegos nos tempos áureos) investiu a sua paixão pela cozinha mexicana em mais um negócio: o Red Hot Chilli Dog. Localizado na parte externa da entrada principal do Salvador Shopping, o quiosque conta com ótimas opções no cardápio. Seguindo a linha fast-food, a marca busca juntar o tempero mexicano com a praticidade do hot dog. O espaço conta com algumas mesas e o layout do balcão é convidativo. Quando recebi o convite para visitação, já sabia que o resultado seria muito bom. Fui recebido com Margarita Frozen (receita exclusiva TOP e já apreciada há anos) e Totopos de Frango com Sour Cream (crocantes demais). 
A cozinha é comandada pelo chef e saucier João Silva, que tem mais de 30 anos de experiência no mercado. Já com a minha Cerveza Sol gelada em mãos, parti para a efetiva degustação do cardápio. Comecei pelo Burrito de Frango com Molho Dijon (uma porção generosa que vale como refeição), seguido da Costelinha de Porco com Barbecue. A carne é assada lentamente por 6 horas e o molho barbecue preparado pelo chef estava SACANAGEM (no bom sentido, é claro!). Foi o melhor da noite. A carne dissolvia na boca. Os Hot Dogs também não ficam para trás. Além da salsicha gourmet "Tradicional", tem as versões "Red Hot Chicken" (salsicha gourmet de frango no pão brioche, frango desfiado refogado com ervas finas e aroma de curry, totopos e queijo parmesão), "Swiss" e "Frankfurt". As duas últimas foram eleitas entre as três melhores do Brasil.
Como não tive mais fome depois disso tudo, encerrei minha primeira visita. Saliento que a casa trabalha com opções vegetarianas, itens frescos e molhos preparados diariamente. Entre eles: sour cream, alho em conserva, barbecue, ervas finas com mel e pimenta. E por falar em pimenta, ainda ganhei de quebra um molho para usar nas minhas receitas. Curti de verdade o novo point do Salvador Shopping. Indo o "Boteco Mexicano" (tem algumas promoções legais de bebida!) para aquele Happy Hour esperto. Voltarei em breve para provar outros clássicos da gastronomia mexicana.

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Gattai: Menu Express (almoço)

O restaurante Gattai lançou recentemente um cardápio express (exclusivo para o almoço) e convidou alguns jornalistas e blogs de gastronomia para uma degustação. Entre as novidades, inclusão de entradas e sobremesas, antes encontradas somente no menu à La Carte, e com diversas opções de pratos já montados com guarnições (sugestões do Chef) à preços especiais. Já falei um pouco sobre o local aqui no blog (ver post). Gosto bastante da qualidade dos peixes que a casa trabalha, principalmente o do salmão. O menu, preparado pelo chef Alex, teve seu pontapé inicial com a entrada Mix de Sushi Express (Mini Gattai, Maki Express, Makimono Especial Mini e Express Premium). Saliento que o mix com as 4 opções foi montado exclusivamente para o evento. Em dias normais, cada cliente pode optar por apenas um tipo de porção de sushi. Os cubos de salmão (com molho teriyaki levemente picante) e camarão crocante com cream cheese (envolto no salmão maçaricado ao molho especial) estavam excelentes. 
Para prato principal, pude experimentar três opções interessantes: o Duo de Camarão Asiático (Camarões Empanados e Grelhados com Yakisoba de Vegetais), o Risoto Oriental (Arroz cremoso com Frutos do Mar) e o Filé Gattai (Filé ao Molho Asiático com Arroz Chop Suey envolto na Acelga e Brócolis). A dupla textura dos camarões combinada com o yakisoba saborosíssimo caiu muito bem. O "Risoto" estava bem apresentado, mas poderia ser um pouco mais cremoso. Porém, em termos de sabor (e apresentação) agradou. O filé foi o prato que mais gostei, tanto pela apresentação quanto pelo sabor. A carne estava bem temperada e selada no ponto certo complementado pelo arroz enrolado na acelga! Muito bom. 
Para finalizar, a sobremesa ficou por conta de uma Tortinha Twix (feita pelo pessoal da QuatroChefs), composta de Mousse de Caramelo com Chocolate e Sablé com Ganache de Chocolate. Doce na medida certa. A harmonização do almoço foi feita um vinho rosé Monteviejo Festivo, produzido em Mendoza (Argentina), com acidez e notas frutais acentuadas. Foi um almoço agradável. Analisando os preços do cardápio especial, posso dizer que são justos tendo em vista a quantidade e qualidade dos produtos. Voltarei em breve para experimentar outros itens, com o Polvo com Rosti de Batata e Yasai Itame (mix de vegetais). Boa pedida para quem quer fugir da praça de alimentação de Shopping e pagar um pouco mais por uma experiência gastronômica mais requintada. Recomendo.

quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Encontros Enogastronômicos: Gaya Importadora

A Gaya Importadora, antiga Casa Malbec, foi a responsável por organizar dois encontros enogastronômicos (assessorado pela Agência Santa Clarano Zank by Toque Hotel (no Rio Vermelho). O primeiro foi em parceria com vinícola chilena Encierra (Vale do Colchágua), produtora de um dos rótulos mais sofisticados, exclusivos e premiados do Chile. Essa vinícola surgiu de uma "joint venture" da família Eyzaguirre e do Château Lafite. Após a separação, uma das co-proprietárias (Maria Ignácia Eyzaguirre Echenique), que esteve presente no evento, adquiriu cem hectares de velhas vides para implementar um novo projeto buscando excelência na produção de vinhos. Vale ressaltar que a marca só trabalha com um rótulo e que produz 30.000 garrafas anuais, apenas. 
O menu degustação, preparado pela cozinha do hotel, gerenciado por Lívia Lopes, foi composto por Dadinho de Tapioca Com Geleia de Pimenta (harmonizado com o espumante italiano Rosé Glamour), Tartare de Salmão envolto na Banana-da-Terra, Risoto de Camarão com Alho Poró, Cubos de Filé ao Poivre com Arroz e Risoto de Cordeiro. Todos os pratos estavam saborosos e foram harmonizados com o Encierra 2011, de sabor equilibrado, com taninos adocicados e final prolongado.    
Já o segundo evento foi para enaltecer os vinhos portugueses comercializados pela Azavini (empresa representante de 15 produtores de vinhos da Portugal e Espanha). A brand manager da marca, Carla Salomão, esteve presente no jantar e junto com Elivam Assunção e Soraya Batista, ambos da Gaya Importadora, comandaram um bate-papo interessante sobre os produtos e o mercado de bebidas. O menu degustação manteve a qualidade e, principalmente, o sabor do primeiro evento e contou com Polvo à Provençal (harmonizado mais uma vez com o Rosé Glamour, produzido na região de Veneto - Itália), Tempurá de Lulas (harmonizado com o encorpado Marco de Pegões - castas Arinto e Chardonnay) e Escondidinho de Carne Seca (acompanhado do alentejano Herdade dos Coteis Reserva - bastante frutado). Houve ainda um brinde com o especial Vinha do Bispado. Para finalizar, uma deliciosa Goiabada Grelhada com Queijo Coalho e Farofa de Castanha de Caju. A sobremesa foi harmonizada com o vinho do Porto Saint Clair Ruby, da região do Douro.
Sobre o local - O Zank by Toque é um hotel intimista que escapa aos padrões clássicos das grandes cadeias de hotéis internacionais. Os dezesseis apartamentos são distribuídos entre o casarão centenário e sua área contemporânea com uma bela vista para o mar. Todos os apartamentos mesclam, com elegância, móveis de época garimpados nos melhores antiquários e mobiliário de designers brasileiros. Elegante e despojado ao mesmo tempo. A localização favoreceu ainda mais a qualidade e o prazer de estar num evento enogastronômico desse porte. Muito bom!