Hamburguer de shitake e shimeji com queijo de cabra

Há uns 20 dias, houve uma reunião com amigos para fazer a "noite do hamburguer". Para não usar essas carnes congeladas prontas, fui na Perini e pedi para eles moerem meio kilo de picanha com meio kilo de patinho (o moedor industrial de lá facilita a vida... rs!). Já em casa, misturei os temperos (cebola roxa, alho, coentro, pimenta) com ovo, creme de cebola e um pouco de vinho tinto para dar liga.  Com a "massa" pronta, fizemos os moldes das carnes de hamburguer e deixamos um pouco no freezer para ganhar mais consistência, envoltos em papel filme. Depois disso, foi só fritar. Para complemento, usei queijo de cabra, molho barbecue e rúcula, além de shimeji e shitake refogados na manteiga e shoyo. O segredo para a carne ficar suculenta e não ressecada, de acordo com Istvan Wessel, é selar o hamburguer, ou seja, deixar a panela bem quente para fechar a superfície rapidamente e evitar a perda de líquidos. Outra dica boa é não ficar mudando a carne de lado toda hora na panela. Espere um lado ficar com aquela casquinha crocante, para tão somente grelhar o outro.